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刘氏笑盈盈的已经拉过徐月玲的手,就像看自个女儿似的,目光怜爱。
一行人往外院大堂里去,此时很多宾客已经来了,人声鼎沸,一派热闹。
前院的热闹,杨惜婉不知道,她已经来到厨房看猪肘子了。
猪肘子冒着令人垂涎的肉香,闻着味道就想让人大快朵颐。
那福广楼的大厨和伙计一见杨惜婉来,都纷纷看向她。
这种用酱炖的猪肘子,他们见都没有见过呢,看着这猪肘子肉质被炖的肉香滑嫩,一咬就烂,酥烂的吞口即化。
更别说这绝妙的美味了。
这个姑娘刚才做的时候他们也没空仔细看,心中都生出了后悔,若是仔细看了,这道厨艺不就学会了吗。
其实猪肘子的做法也五花八门。
杨惜婉做的冰糖肘子。
当然,冰糖是用饴糖代替。
将肘子收拾干净,在猪肘的内侧划入一刀,这样可以更快地软烂,坐锅烧水,水开后把猪肘下去煮出血水取出,再次加水,在锅中加入少量的料酒,把猪肘放入煮得软烂后起锅,肘子煮得软烂之后,坐锅烧油,冷锅下饴糖下去,将饴糖调融化,饴糖融化后,将肘子表皮朝下,放下去上色,差不多时翻面,等两面差不多都上好色之后,加入适量的调料和清水。
这时候的肘子已经是很软烂的了,加入香油和食盐煮得锅里汤汁收浓,最后便是起盘,把锅里剩下的汁浇在猪肘上面,加点香葱即可。
杨惜婉没有理会大厨和伙计的吃惊目光,她已经继续下酌料了。
饴糖,香油,食盐调香,最后上盘浇汁,撒香葱。
杨惜婉上好一盘猪肘子,对着伙计道:“我料都加好了,你把猪肘子盛好,浇汁就好。”
那伙计连连点头,看着杨惜婉目光都有些崇拜。
杨惜婉已经开始做凉拌三丝了。
这里还没有土豆,所以杨惜婉就用了木耳代替。
木耳因为被她介绍给了里正爷爷一家,杨吴氏上山摘了不少这种木耳,可一直都囤着没卖,最主要的是杨吴氏没有一个好时机把这黑木耳的名声传出去。
杨惜婉想到这个菜的时候,就觉的是宣传黑木耳的好时机。
最重要的是,杨惜婉也想杨家村人跟着致富,不仅仅是自己致富,让全村人都富起来才是杨惜婉心里想的事,而养殖黑木耳明显是不错的主意。
这黑木耳已经泡好洗净,被伙计切成了丝放在木盘里。
因为要做二十几桌的菜。
所以之前杨惜婉就让伙计把这些菜全部切丝切好了。
她要做的就是拌出来就好。
做凉拌三丝十分简单,把这些三丝放开水里焯一下捞出来,然后放下酌料凉拌即可。
这凉拌就看每个人的口味了。
现在是还没有辣椒,所以杨惜婉凉拌的比较清淡,还加了一点点饴糖,让人吃着有点甜香。
凉拌三丝的时候,那大厨和伙计都看见。
这种凉菜,他们酒楼也有,就是不像杨惜婉这种混着凉拌,而是一种拌起来就那么吃。
所以他们就没怎么看。