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酒楼或饭店大型婚宴最易遭人诟病的,无非就是菜式的口味与平时相去甚远,先不说别的,就一道滑溜鱼片吧,平时烹饪的时候,将鱼片逐步下锅滑熟呈白色,捞出沥油,然后把一部分热油留在炒锅内,中火加葱,蒜偏炒,黄酒入锅一烹,加入清汤,精盐,冬笋片,木耳烧开,再然后放入鱼片用小火煨透,用湿淀粉勾成薄芡,淋上芝麻油,前前后后的流程一目了然,来不得半点马虎.
但是,婚宴的情形就不同了,一个是人多席多,一个是菜多料多,于是,鱼片在滑溜的时候,一大锅子焖在一起,也不讲究小火慢煨了,直接猛火急烧,最后出锅装盘的时候,靠近锅沿的地方鱼肉过酥鱼片粉碎,而中间猛火烧不到的地方,可能就是鱼肉还太生.而作为出席婚宴的嘉宾,运气好的正好吃到火候差不多的滑溜鱼片,他们或许会点点头,翘一翘大拇指,顺便夸奖一句;运气不好的,鱼片在嘴里黏糊糊一团,那么,让他们口上留德显然就不现实了.
所以,秦风现在最主要的任务就是整理菜单,当然,菜单整理好只是第一步,接下来,他还要安排炉灶间每一口炮台的烹饪流程,十三对新人,有的菜可能是相同的,但是,开席时间又未必是一起,那就需要理顺上菜顺序.
当然,这些都是最基本的统筹,秦风最担心的是遇到以上举例之中出现的状况,作为烹饪部总监兼行政总厨,他绝对不会允许出现这样子的状况,所以,接下来,他要理顺的是每一口炒锅之中.最大标准的食材入量,尽最大可能避免炒出大锅菜,以免最终影响到成菜的口味.
显然.这是一项庞大而复杂的工程,食材的多寡.也影响到调味料的加减,以炒小锅菜为例,加稍多或稍少的盐和味精,可能对口味的影响不会那么明显,但若是食材增加了,以平时小锅菜的手法定量投入调味料,一个不察之下,可能会造成大麻烦.所以.秦风不厌其烦地在每一道菜后面都标注上调味料加入的标准量,并且,在记事本上记录下来,明天要把这项工作落实下去,在明晚下班之前,一定要安排好厨房间整理出单独的味增包.
时间有限,夜市即将来临的时候,秦风手头的工作才完成了一半多一点,而这时,花海哲过来敲门.让秦风别太累着,再重要的活儿,也不必急于一时.道理是这样说没错.不过,秦风的性格就是这样,手上有事情没有做完,总感觉到心里不痛快,休息时间的时候也会自觉不自觉地陷入焦虑.这种性格的养成非一朝一夕之功,想改也改不了.
"那好吧,你先去倒车,我随后下来……"秦风深深叹了口气,从椅子上站起来.活动一番腰椎与颈椎,然后把电子版的文档打包在一起.拷入优盘之后与纸质文档合起来放在文件袋里.
夜市就是酒楼的夜宵时间段,有专门的主管负责.花海哲作为总经理,他会尽量避免在早市和夜市两个特殊时间段出现在酒楼,省得让值班的部门主管以为花总对他们不信任.
秦风提着文件袋跨上花海哲的悍马的时候,花海哲还当场取笑他,道:"我说妹夫,你好歹也是年薪百万的名厨了,出入酒楼,不说拿一个名牌皮包吧,好歹也备一个款式新潮一点的啊……"
"靠,你还有脸说我……"秦风系好安全带之后不客气地反驳道:"年薪百万只是口头上安慰人的数字,你要说真正到手的数字,除了辰辰打给我一笔钱之外,你这个花总,反而从我这里挪用了一笔小钱……"
"呃,对哦……"花海哲倒是不好意思起来,他自己也忙,尤其忙于扩大酒楼经营时间段以增加营业额,你看,国庆节他一口气接下来十三份订单,顺便把秦风也给连累个半死.也就是花海哲一个人躲在中会瞎胡搞,这种事情要是传到四大厨艺世家另外的三家,还不让人笑掉大牙,合着你们花氏上辈子就没看见过钱一样,这辈子拼了老命接单子……
"好吧,我会提醒小妹的……这丫头啊,我都不稀得说她了,自己的男朋友都不见她关心,真是,她怎么做人女朋友的……"
秦风当即笑骂道:"滚你的蛋,我被你拉壮丁拉到了中会,而辰辰远在天海,她要关心我,也鞭长莫及啊……"
和花海哲在一起就这点好,这人脸皮极厚,无论秦风把话说得再重,他压根就不会动气,所以,有时候秦风也挺乐意和花海哲聊天,不为别的,至少,谈谈说说之下,整个人会轻松许多.
今天当然也不例外,二人笑骂了一路,悍马很快就驶到了小区附近.秦风连忙叫停,道:"我就在这儿下来吧……说实话,今天几乎在办公椅上坐了老半天了,再不走动走动,明早起床,整个人肯定浑身不得劲."
花海哲深有同感地点头,只不过,这人的懒散也是别具特色,明知道每天抽一定时间散散步有利于身心健康,他却很少能够做到这一点,或许这也正是花月辰鄙视她老哥的原因之一吧.
九月末的秋夜有了几丝刺骨的凉意,夜风习习吹来,秦风不由打了个寒噤,紧了紧衣领子,加快脚步朝小区走去.
刚进入小区门口的时候,一辆似曾相识的白色跑车".[,！]嘎吱"停在秦风身边.
"阿风?"白衣女郎坐在驾驶座上,好奇地看着他,问道:"真的是你,怎么你今天是走回来的?"
"原来是雯愉小姐,真是巧啊."秦风礼貌而客气地打了声招呼,回头看了一眼,后面并没有黑色跑车一起回来,就问道:"雯悦小姐不和你一起吗?"
白衣女郎有些不乐意,似乎是因为秦风和她打招呼太过生分,又或者他只顾了关心她的老妹,她有些没好气地说道:"她呀……这不就要国庆节了,家具城为了烘托出节日气氛,所以也要布置一番,挂一些彩绸啊气球什么的,老妹不愿意和工人一块儿干活,就一个人先回家了……对了,要不要搭一段,反正也是顺路."
"不了,我还是走回去吧……"秦风呵呵一笑,顺便解释道:"今天一天在酒楼坐的时间已经够长了……"
"哦,我还以为你没打到车呢……"白衣女郎的跑车缓缓滑行着,车速大概与秦风的步行速度差不多的样子,双方上次在西餐厅一别之后,今天还是第一次见面,看得出来,白衣女郎有许多话想和秦风说,又苦于相见太过突然,一时之间不知道说什么才好.
秦风却因为晚上还要开夜班,到了岔路口之后自然而然说道:"咱们就此分别吧,我从这儿走……拜拜……"
"拜……咦,不对啊,我记得你住的地方好像还要往前走一段……"白衣女郎似乎因为找到了话题而可以和秦风多攀谈一阵,她蓦地精神一振,左右打量之后,皱眉说道:"不对,你肯定换房子了,对不对?"
"真聪明……"秦风夸了她一句,顺手一指自己所居住的公寓楼,道:"搬过去有一段时间了……"
"哇,你好过分哦……"白衣女郎故作夸张道.
"过分?这又怎么个说法?"秦风驻足而问.
"搬新家都不通知我这个老朋友,还说不过分……"白衣女郎的说法听起来很有道理,她对秦风新家的好奇心甚重,也不管现在是什么时候了,撒娇似的说道:"不行,你今天一定要请我上去参观你的新家……"
秦风一时踌躇起来,大晚上的,一个漂亮的女孩开口让你请她到家一叙,个中意思很值得耐人寻味啊.
"这么晚了,不会耽误你休息吧……"秦风犹豫着说道,只希望白衣女郎能够听得出来他其中的婉拒之意.
"哪里晚了,人家一般都要到凌晨才洗洗睡呢……"白衣女郎马上就驳回秦风的说法,又道:"我看你拿着一个文件袋,晚上还要加班吧,对你来说,就更不存在晚不晚的问题了."
"这都被你看出来了啊……"
秦风苦笑着在前带路,白衣女郎驾车在后慢慢跟上,不一会儿就来到了秦风居住的公寓楼下.
白衣女郎把车停在空出来的车位,尾随秦风进入电梯间.电梯门关上的刹那,白衣女郎忽然问道:"喂,阿风,如果,电梯忽然断电停在半空中,黑漆漆的电梯间里,你会不会做一些不那么君子的事情?"
"哪有这么巧的事……"
"所以我说的是‘如果’嘛……"
"应该有应急灯的吧……"
"有吗?就会骗人,哪里有应急灯了……"
"没有应急灯吗?这个就难说了哦……"秦风呵呵一笑,故作色迷迷说道:"你这么一个大美女,应该很难让一个正常男人把持得住的,而恰好,我就是一个正常男人……"
秦风以为白衣女郎会花容失色,即使她信任他的人品,至少也要装作如此吧,哪知道事实全然不是他所想的那样,白衣女郎就这样直愣愣看着他,轻轻问道:"这么说,当我们只有两个人的时候,你会对我做一些不那么君子的事,对吗?"(未完待续)