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“芙蓉家都是孝,不敢吃那东西。”王婶子将李珍珠送出门去,回头见杨老爷子把头埋的低低的,便说:“那有啥不好意思的,这俩闺女,可不是跟咱自己的孩子一样。”
“那可不一样。我生不出那么风风火火的闺女。”杨老爷子用烟锅子指指芙蓉家的院墙:“我听说,芙蓉去城里卖蘑菇时,正好有几个汉子找杨波的麻烦,芙蓉上去就把他们收拾了,你说,这女娃,像咱们生的?”
“有几个……汉子去找杨波的麻烦,哟,我怎么没听说,那杨波有没有事啊?”王婶子着急起来。
“杨波有芙蓉护着,能有啥事?我听说是,芙蓉飞起一脚,就给那汉子蹬晕过去了。”杨老爷子添油加醋的,把芙蓉形容的跟一女英雄似的,那天的情况,他并没有见,只不过是听街上的人讲的。故意说来吓王婶子,没想到,王婶子果然被吓的不轻:“那芙蓉的脚没有事吧?有没有闪着?”
“老太婆,跟你说话真没意思,我这是跟说书先生学的,你都没听出来?唉。你也就能围着灶台转了。”杨老爷子摇摇头,抽他的烟锅子去了。
王婶子放心不下,把辣椒收到竹篓子里,没有剪完的辣椒还挂到墙上,洗了洗手,把围裙取下来,就赶紧的到芙蓉家来打探消息。
芙蓉把那天的事跟王婶子说了一遍,虽不惊心动魄,王婶子却听的差点流汗。她这个当娘的,为杨康操了半辈子的心,如今杨康娶上了两房媳妇,也没有她操心的份儿了,当下。也就只好操杨波的心了,杨波虽是老二,但一向听话,懂事,没听说他随便惹出什么麻烦的,或许是因为这个,王婶子听说有大汉找杨波的麻烦,才会那么的紧张。
晚饭两家是合在一起吃的,芙蓉将那些红烧鲤鱼,八喜丸子。狮子头的菜式热了热,满满的摆了一桌子,杨老爷子因拉了几次肚子。腹中饥饿,端起米饭配着菜就吃起来,葫芦看上了碗里漂浮的丸子,想用筷子去夹,夹了半天。也没夹住,杨老爷子筷子一伸,稳稳的将丸子夹在中间,嘴一张,吃了下去,葫芦坐着着急。眼见杨老爷子把丸子都快吃干净了,他再也坐不住了,伸手捧着装丸子的碗放在自己面前:“这是我的……”
一桌子的菜。哪有搂着碗吃的,芙蓉将那碗丸子夺过来,放在桌子中间,葫芦伸手抓了两回没抓着,便撇着嘴坐那吃米饭。
王婶子夹了两个丸子放在葫芦碗里。有点怪杨老爷子总跟孝子闹着玩了:“孝爱吃这,咱都是大人了。跟孝抢个啥?”
杨老爷子才没功夫理王婶子,自顾自的研究起那碗狮子头来。
红烧狮子头,又叫四喜丸子,是取吉祥之意,乃是淮扬一道名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上油绿的青菜,加上扑鼻的香味,让人很有食欲。传说唐朝时,有一天国公宴客,府上的名厨做了一道葵花斩肉,端上来后,只见那巨大的肉团做成的葵花犹如雄狮之头,食客们便劝说:郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。自那以后,葵花斩肉这道菜,便名狮子头,从此,扬州便有了狮子头这道名菜。
杨老爷子当然不会知道狮子头的来历,也不懂狮子头的内涵,只是觉得,这个丸子,怎么比普通的丸子大出来许多呢?先是用筷子插一插,然后又用筷子挤一挤,摇摇头说:“这东西,不好降服啊,太大了。”
王婶子低头敲敲碗,意思是说别折腾了,赶紧吃吧。
杨老爷子听出了那意思,便撇嘴道:“不捣一捣,这么大个丸子,怎么吃进嘴里?我的嘴有这么大么?”
“啪啪啪。”杨老爷子正在跟狮子头斗争,芙蓉家的大门响了起来,芙蓉另点了一只蜡烛,去开了门,借着光一照,原来是杨波,背上还背着个包袱,脸冻的通红:“我爹娘在你家不,芙蓉?”
“恩,在,快进来吧。”芙蓉让出个空当,如今天黑的早,每次吃晚饭,都得点着蜡烛,只是没想到,黑灯瞎火的,杨波回来了,是了,上次去城里卖蘑菇,杨波有说过的,说他腊月就回家了,只是自己忘记跟杨老爷子说了。
杨波一进屋,见桌子上摆了那么些好吃的,倒并不是想吃,而是细细的研究起菜式来,见杨老爷子拿着筷子捅那狮子头,眼看一个好好的狮子头给捅的四零八落的,做厨子的,都讲求菜式的完整,好看,杨波心里有些不舒服了,便把装狮子头的碗挪到一边道:“爹,你知道这菜有多难做吗?你在这捅着玩呢?”
“有多难做?不就是炸了个丸子扔汤里?”
杨老爷子以前从没吃过狮子头,自然不懂它的做法,杨波讲完了,他还听的云里雾里。
红烧狮子头,光材食都要好几种,猪肉,油菜,胡萝卜,香葱,生姜,淀粉适量。
调料也有食用油,酱油,料酒,胡椒粉等。
做的时候,先将葱,姜洗净切末,把油菜洗净,胡萝卜切丝。剁好的猪肉馅跟这些材料混合在一起,摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸,烧热半锅油,将肉丸炸至金黄,捞出来备用,炒锅内放少许油,将油菜,胡萝卜丝儿下进去翻炒,再将炸好的肉丸放入,并加入酱肉,料酒,清水同烧,中火闷小半个时辰至熟透,勾芡,淋明油,装盘出锅。
做的时候,还要注意:
一,剁馅要三分肥,七分瘦,且肉不能剁太细。
二,煮制时要注意火候,如果火力太大,偏急,狮子头受热时肉中气体被水冲出来,一方面锅内会产生大量的浮沫,另一方面,肉团就会变形,或者破碎。所以,煮制时,要保持汤汁的沸而不腾。
三,对锅也有要求,一般不能用铁锅加热,要选用深底的沙锅,才不会破坏成品菜的色泽。
四,为了防止底部粘锅,表层变干,有经验的厨师会在锅底加一层排骨和猪这样让骨,肉三者合炖,才会滋味绝佳。
杨波洋洋洒洒的一席话,说的芙蓉都不好意思了,因为从高姑娘家回来以后,这狮子头凉了,自己还扔进铁锅里热了热的,哪知道这狮子头如此的金贵,倒是王婶子,听杨波这一番话,很是欣慰,总算是没白让杨波去城里学手艺。如果以后学的好了,至少不用跟她一样,一辈子面朝黄土背朝天的辛苦了。
杨老爷子阴着脸,将筷子放下,冲芙蓉道:“你家不是有腌制的咸菜,给我夹点咸菜来。”
芙蓉不明就里。
“爹,你要想吃狮子头,就赶紧吃吧,一会儿味散了,可就白费功夫了,天又冷,该凉了。”杨波劝道。
“这么金贵的东西,我这乡下人的嘴,可是吃不起。”杨老爷子翻眼看看杨波:“不得瑟你能死?就是一个大肉丸子,听你这么一说,这大肉丸子,也就皇上配吃,我这赤脚种田的,我吃不起。”
杨老爷子的话非常的酸,见杨波不吭声了,端起装狮子头的碗,哗的倒进自己的碗里,大口大口吃起来,吃完了,才抹抹嘴道:“味儿还真不错。老婆子,明儿你也做一碗狮子头。”
“我可不会,光听,我都犯迷糊。”王婶子赶紧拒绝,她虽能做些面条,面片,蒸馒头,可做这狮子头,别说掌握不好火候,就是摔打丸子,都够要她命的了。
“杨波,你怎么这个时候跑回来了,黑着天,河上有船吗?”杨老爷子问。
“我不是让芙蓉告诉你们了,腊月天,我们店子就关了,我得回来过年呢,这时候是没有船了,河上结了厚厚的冰,我沿着大路走回来的,下午往家走,这不,刚到家。”杨波呵了呵手。
芙蓉已盛了一碗米饭给杨波,杨波接过来扒拉了两口道:“芙蓉,你也快吃吧,吃凉的,一会儿肚子要不舒服。”
“芙蓉！”杨老爷子突然喊了一声,吓的芙蓉一个哆嗦:“咋了?”
王婶子拍着筷子道:“他爹,你看,这大晚上的,你再吓着孩子。”
杨老爷子依然阴着脸:“杨波让你告诉我,他腊月要回来,你怎么不说?”
芙蓉语塞,她忘了。
杨波赶紧的打圆场:“是我记错了,我本来想让芙蓉告诉你来着,可是我一忙,就忘记了。”
“我还想让你从城里给我捎二两烟丝儿呢,你这突然回来了,又没船坐,我以后吸啥?”杨老爷子不满了。
杨波放下碗,从包袱里取出一个纸包子,打开来,里面果然是金灿灿的烟丝,石米镇也有烟丝,不过抽着味道不如城里卖的,杨波早想到了,腊月回来,用工钱给他爹买一些。
杨老爷子得了烟丝,也不左右的挑毛病了,拿着纸包子就回家去了。
葫芦见杨老爷子离了桌子,便不高兴的道:“他把我的头吃了！”
“那叫狮子头,不叫你的头。”芙蓉给他擦擦嘴上的米粒:“快吃饭,天都要亮了,你这米才吃一半。”
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